明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。
・・・もう14日ですね。新年のご挨拶が大変遅くなってしまいましたが、きちんと年明けより真面目に働いております。HPの方もこれからぼちぼち更新をしていきますので、今年も一年お付き合いお願いいたします。
ちなみに写真は事務所の隣の庭に置いてあるカエルの置物です。幼き頃、このカエルは生きているんだよと悪い大人に教えてもらって、しばらく怖くて近づけなかった思い出があります。でも、先日、甥っ子に「このカエル、実は生きちょるんよ～」と無意識に言ってしまいました。あぁ、僕も悪い大人になったなぁ。
以前からたまに紹介しているオートマタ作家の原田和明さんが、現在、ほぼ日刊イトイ新聞さん（いわゆる、ほぼ日）にて、『オートマタ作家の10日間。』と題し、12日から21日まで工房の様子がユーストリームで生中継されています。（※土日はCASICOさんにて個展のため配信休止）
新作のオートマタ（どんな作品かはサイトを見てのお楽しみ。）が出来上がるまでを10日間生中継されているのですが、まぁこれがシュールというか地味～な映像です（笑）。
本当に地味なんだけど、その地味な作業をコツコツ積み重ねていつの間にか作品が出来上がっていく様子は、流石に「作家」さんだなと感心します。
日頃会う原田さんとなんら変わらない、いつもの原田さんなんだけど、続けて見ると「作家の原田さん」になっているというか、凡が非凡になる境目って、案外地味なものなんだろうなと感じました。
業種は違えど、他人の仕事ぶりを見ると自分の仕事ぶりが恥ずかしいというか、見直さないといけないなと思うことがたくさん思い当たるのでありました。
おめぐさん（奥さん）の料理やおやつも必見です！「ひよこ豆みそ」を使ってくれたりして、感謝！
音声は出ないのですが、ユーストリーム上で話しかけると、時間があるときはボードに色々書いて答えてくれますよ。近所なのに海外と衛星中継してるみたいで面白いです。そしてなんとなくシーマンを思い出します（笑）。
「ひよこ豆みそ」のCMまで（汗）。
この時期、体が温まる料理のひとつとして、わが家ではポトフをよく作ります。
そもそも、ポトフって一体何なのかという話ですが、ポトフとはフランス語で「火にかけた鍋」っていう意味らしいので、まぁ、鍋料理はだいたい何でもポトフと呼んで間違いないでしょう（笑）。
基本的に、冷蔵庫にある野菜をただ煮るだけなんですが、、、今日は白菜とベーコン、セロリ、ニンジンなどをコトコト煮込んで野菜の旨みが出たところで、コンソメの代わりに「ひよこ豆みそ（＋牛乳）」を入れました。ひよこ豆みそを使うことによって、コンソメと違ったクリーミーでほっこりした優しい味わいになります。（※写真はひよこ豆みそを入れる前です。出来た料理は写真撮る前に食べちゃいました・汗）
普通のお味噌でポトフを作るとやっぱりお味噌汁になってしまうのですが、ひよこ豆みそで作るとひよこ豆の旨みが出て、こういう洋食レシピにも違和感なく使えてオススメです。マスタードともよく合いますよ！
お鍋の美味しい季節になりました。光浦醸造のゆずぽん酢「ぽんぽん山」が大変好評をいただいております。お鍋の時期になり、特に水炊きにピッタリということもあって、まとめ買いをされる方が多いので、期間限定でぽんぽん山6本入りの送料無料キャンペーンを行うことになりました。（2012年1月31日まで）
この機会に是非「ぽんぽん山」をお試しください！
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こちらは12月20日まで。
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従業員のHさんが大豆を炒る作業をしているときに、ついでにサツマイモを焼いていました。
大豆を炒るのは上手なんだけど、芋を焼くのは不得手なようで、真っ黒パサパサに～。
濡れた新聞紙に包んで、さらにアルミホイルで包んで焼くとふっくら仕上がるという情報を得たので、次回はその方法を試してもらいたいと思います。
これからお鍋やおでんなど、根菜を調理する機会が多くなると思いますが、調理の際に出てくる皮は捨てずに醤油で甘辛く炒めてキンピラにされることをお勧めします。
大根、人参、ゴボウ、、、皮独特の食感がきっとクセになります。
フロートレモンティーに使用しているレモンは、全て国産のレモンを使用しています。この商品を作ることになるまであまり知らなかったのですが、国産レモンは年中生っているわけではなく、夏の間は収穫できず、10月くらいから本格的なシーズンとなります。そして、シーズンの初め（10月から11月の中頃）はグリーンレモンが中心で、黄色いレモンはまだ生っていません。先日製造に使用したレモンは11月初旬ですので、このようにちょっと緑と黄色のまだら模様になっています。
ちなみに、外国産のレモンも緑のうちに収穫するそうなのですが、長い間船便で旅をしている間に必ず全部黄色くなってしまうそうです。つまり、緑のレモンは国産の証ということですね。
緑色のレモンに遭遇された方、驚かれるかもしれませんが、ご理解のほどお願いいたします。
それにしても、レモンって美味しい！レモンは神様が作った一番シンプルな調味料です。
ひよこ豆みそは、大豆の代わりにひよこ豆を使ったお味噌なのですが、料理をするときは、お味噌の代わりというよりは「コンソメ＋塩」の代わりに使っていただくと使いやすいと思います。
例えばデミグラスソースを作るときでも。バターで小麦粉を炒めた後、ニンジン、たまねぎ、セロリ、トマトピューレ、赤ワイン、そして旨みをつけるためにコンソ・・・メじゃなくてそこで「ひよこ豆みそ」を使うと、クリーミーなコクとトロミが出て、ハヤシライスにピッタリの口あたりの優しいデミグラスソースに仕上がります。
同じレシピを普通のお味噌で作ると、美味しんだけど味噌味噌して和風仕立てになってしまいますが、ひよこ豆みそだとひよこ豆のホクホクした味が違和感なくこういう洋風料理によく合います。
いろんな料理のレシピの「コンソメ、塩」の代わりに是非ひよこ豆みそを使ってみてください。
今年も長門ゆずきちフロートの販売を行っています。山口の特産果実である「長門ゆずきち」を輪切り乾燥した、木原製作所さんとの共同商品です。ハチミツ湯や生姜湯、紅茶にはもちろん、玉露茶やビールなどにも良く合います。いろんな飲み物にフロート（浮かべ）させて長門ゆずきちの味を是非お試しください。お買い求め＆詳細はこちらのページへ。
国産丸大豆本醸造醤油などのラベルに押してある光浦醸造の落款（らっかん）に使用しているものは、ただのイラストではなくて、実際の印鑑です。4年くらい前にPAPIER LABO.さんに作ってもらったものなのですが、木の枝を切り取ってそのまま切り口に文字を彫ってもらっています。枝なのでまんまるではなくて枝の形の輪郭になっており、押し心地もよくとても気に入っています。
私たちは、山口県にて慶応元年の創業以来140余年にわたり、みそ・しょうゆ等伝統的な調味料づくりをしている小さな醸造所です。 これまで守られてきたローカルな食文化、これから創る新しいグローバルな食文化、そのどちらも大切にし、流行りに流されず、良い素材、良い製法をセレクトし、他の地域に誇れる山口の味、世界に誇れる日本の味を作ることを目標としています。
＊店主の写真日記
